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  EL Xató: la influencia marítimacon los productos de la 

  huerta 

 

Hola queridos lectores, en la receta de este mes les voy a preparar un plato fresco y muy de esta temporada. Ya que acabamos de estrenar la primavera les voy a enseñar a hacer una ensalada típica catalana, el Xató.

El Xató es plato que combina la influencia marítima con los productos de la huerta, se trata de una ensalada tradicional de las comarcas del Penedés y del Garraf.

El Xató está sabrosamente aderezado, con una salsa que tiene como requisito imprescindible elaborarla a mano con el mortero.

Es una recta sencilla para empezar cualquier comida. Espero les guste.

 

• XATÓ

   * Ingredientes:

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 4 tomates
• Aceite de oliva 
• Sal

 

     Para hacer la salsa 

   *Ingredientes  

• 5 Pimientos secos
• 15 g avellanes tostadas
• 15 g almendras tostadas
• 4 rebanadas de pan remojado en vinagre
• 2 ajos 
• Aceite
• Vinagre
• Sal

 

Elaboración

Limpiar y escurrir muy bien la escarola. Blanquear los pimientos y sacar la pulpa. Picar en un mortero los frutos secos, los ajos y la pulpa de los pimientos. Añadir la miga de pan un poco escurrida e ir mezclando lentamente y a la vez, poco a poco, ir añadiendo el aceite hasta que tengáis la cantidad y la consistencia deseadas.
La salsa tiene que quedar ligada.
Aliñar la escarola con la salsa, removiendo para que quede todo bien mezclado y decorarlo con los pescados saldos y las olivas. Tirar un poco mas de salsa por encima.

Variaciones

Podéis triturar todos los ingredientes de la salsa a la vez, con el procesador de alimentos.
Se puede poner todo en la mesa por separado y que cada comensal se sirva a su gusto.
Si se quiere un poco picante se puede poner guindilla en la salsa.
Se puede añadir pimentón rojo en la salsa.
Se puede añadir una anchoa picada en la salsa.

                                

 

Chef Cristian Fraile Climent
Maitre de sala y Chef Repostero.